La Ricetta dei Saltimbocca alla Romana
Un cavallo di battaglia della cucina romanesca sono i Saltimbocca alla romana un piatto semplicissimo con un gusto particolare.
L’origine dei Saltimbocca alla romana è velata di mistero si vocifera di una provenienza bresciana ma si sa per certo che faceva già parte della gastronomia romana verso la fine dell’ottocento.
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Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fettine di vitello
- 4 fette di prosciutto crudo
- 4 foglie di salvia
- 30 grammi di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
Preparazione
Si comincia con il battere la carne con il batticarne. Quindi si adagia sopra ogni fettina una fetta di prosciutto crudo ed una foglia di salvia ben lavata fermando il tutto con uno stuzzicadenti.
In una padella si fa sciogliere il burro e si soffriggono i saltimbocca un paio di minuti per lato quindi si sfuma con del vino bianco e si lascia cuocere. Si aggiusta di sale e pepe e si servono bagnati del sughetto di cottura.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Consigli
La carne va sempre battuta così si slegano i nervetti e diventa più tenera, non vanno preparate in anticipo per via della cottura veloce.
